spaghetti mit rote bete pesto

ich habe irgenwann gemerkt, dass man pesto aus fast allem herstellen kann. kräuter oder gekochtes gemüse mit nüssen, parmesan und öl schmecken immer. das hier schmeckt besonders lecker.

wenns schneller gehen soll, kann man die „grundlage“ auch weglassen und einfach das pesto mit nudeln vermengen.

zutaten

pesto

• 3 rote beten (oder eine grosse)
• 3 knoblauchzehen
• 75 g mandeln
• 1 zitrone (saft und abgeriebene schale) oder eine halbe eingelegte zitrone
• 40 g parmesan (oder mehr)
• 80 ml olivenöl

nudeln

• 250 g spaghetti

grundlage

• 1 grosse scharlotte
• 2 knoblauchzehen in scheiben geschnitten
• olivenöl

zubereitung

pesto

1. rote beete kochen, dämpfen oder im ofen rösten (ich dämpfe sie mit der schale 40-60 minuten im dampf­ga­rer). danach schälen und in grobe würfel schneiden.
2. rote bete stücken mit 3 knob­klauch­ze­hen, 75 g mandeln, dem zi­tro­nen­saft und der schale der zitrone, 40 g parmesan und 60 ml olivenöl pürieren. wie immer bei pesto: mehr parmesan und öl nach gefühl.

nudeln

1. spaghetti in salz­was­ser kochen, ein, zwei tassen vom koch­was­ser aufheben.
2. in einer pfanne die in ringe oder scheiben ge­schnit­te­ne schar­lot­te und knoblauch in öl andünsten, danach mit nu­del­was­ser und pesto zu einer sosse rühren und mit den nudeln ver­mi­schen. nach dem transfer auf teller kann man das noch mit pe­ter­si­lie oder zi­tro­nen­ze­sten und zu­sätz­li­chem parmesan de­ko­rie­ren.

(rezept 2017 bei anke gröner gefunden, archive.org-link)