Ein Mischbrot mit Hafer
Ein leckeres Mischbrot für den „21. World Bread Day“ Das hier vorgestellte Mischbrot mit Hafer basiert auf einem einfachen Mischbrot, dem Haferflocken beigemischt werden. Der Zusatz von Haferflocken sorgt für ein kerniges Mundgefühl. Außerdem binden sie Flüssigkeit, und so bleibt das Brot länger frisch. Aber man sollte nicht mehr als 30% der Mehlmenge an Haferflocken...
Ein leckeres Mischbrot für den „21. World Bread Day“
as hier vorgestellte Mischbrot mit Hafer basiert auf einem einfachen Mischbrot, dem Haferflocken beigemischt werden. Der Zusatz von Haferflocken sorgt für ein kerniges Mundgefühl. Außerdem binden sie Flüssigkeit, und so bleibt das Brot länger frisch. Aber man sollte nicht mehr als 30% der Mehlmenge an Haferflocken zusetzen. Bei meinem Brot liegt der Haferflockenanteil bei 15%. Dieses Brot möchte ich zum 21. World Bread Day vorstellen. Und wie schon in den vergangenen Jahren richtet Zorra dieses Event wieder aus.
Wie bereite ich das Mischbrot mit Hafer zu?
Für das hier vorgestellte Brot habe ich mein Rezept für Kefirbrot etwas angepasst und ersetze einen Teil des Weizenmehls durch Haferflocken. Ferner verwende ich Weizenmehl T65 und hochausgemahlenes Roggenmehl Typ 997 oder Typ 1150. Wer kein Mehl T65 zur Hand hat oder es bestellen möchte, kann es durch Weizenmehl 550 ersetzen. Auf die Unterschiede zwischen Weizenmehl T65 und Weizenmehl 550 bin ich in meinem Beitrag „Mein Hausbrot aus dem Brotbackautomaten“ eingegangen. Außerdem verwende ich selbst hergestellten Sauerteig auf der Basis von Roggenvollkornmehl sowie Kefir. Ich verwende immer noch etwas Hefe bei der Zubereitung meiner Brote. Häufig wird dieser Zusatz als Angst-Hefe bezeichnet, so gebe ich meinem Sauerteig einfach noch einen kleinen Booster, damit die Brote auch schön aufgehen und eine schöne Porung aufweisen.
Das Brot ist mild säuerlich und man backt es im Brotbackautomaten mit dem Vollkornbrotprogramm.
Aber nun genug der Worte und Erklärungen. Hier geht es zum eigentlichen Rezept für das Mischbrot mit Hafer:
Mischbrot mit Hafer
Ihre eigenen Notizen zum Rezept
Küchenausrüstung
- Moulinex Brotbackautomat "Home Bread Baguette"
- Waage
- Messbecher
- Löffel
- 1 Schüssel
Hinweis zur Änderung der Portionsgröße
Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst.
Zutaten 1x2x3x
- 150 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl selbst hergestellt
- 300 g Weizenmehl Typ 65
- 90 g Haferflocken zart
- 220 g Roggenmehl Typ 997 oder Typ 1150
- 180 g Wasser idealerweise sollte auch das Wasser abgewogen werden
- 215 g Kefir
- 1 TL Zucker ich bevorzuge Rohrohrzucker
- 3 g Trockenhefe
- 14 g Salz vorzugsweise Meersalz
- 14 g Traubenkernöl oder ein anderes Pflanzenöl
- 2 g Brotgewürz oder gemahlener Koriander
Anleitung
- Wiege in eine Schüssel das Roggenmehl, die Haferflocken, das Salz und wiege das Weizenmehl hinzu. Vermische alles gut.
- Fülle den Sauerteig in die Backform des Backautomaten, füge den Kefir sowie das Wasser, den Zucker, die Trockenhefe, das Öl und das Brotgewürz hinzu. Mische alle Zutaten etwas durch Hin- und Herbewegen des Backeinsatzes.
- Setze die Backform in den Backautomaten und wähle das Programm für Vollkornbrot aus, setze das Gewicht auf 1000 g und den Bräunungsgrad auf mittel.
- Starte das Programm; die Rührflügel vermischen dann den Sauerteig mit dem Wasser sowie den übrigen Zutaten, füge nach und nach das Mehlgemisch aus Roggenmehl, Haferflocken und Weizenmehl und Salz hinzu. Sobald das Mehl vollständig mit dem Grundteig verknetet ist, kann der Deckel geschlossen werden und der Knet- und Backvorgang läuft ab.
- Nach 3 Stunden und 10 Minuten ist dann der Backvorgang beendet und die Backform kann dann aus dem Backautomaten genommen werden. Vorsicht der Backeinsatz ist noch sehr heiß, daher sollte man unbedingt Topflappen benutzen. Das Brot kann dann aus der Form gestürzt werden und auf einem Gitter mit einem Tuch bedeckt auskühlen.
Notizen
Nährwert
Links zu Zutaten
Links zu Zutaten sind keine Werbung für die Zutaten, sondern sie sind lediglich als Information und subjektive Vorschläge gedacht.
Fazit
Das fertige Brot mit Hafer hat einen zarten kernigen Geschmack und zeichnet sich durch eine schöne Kruste aus. Außerdem hält es sich auch noch gut über einige Tage. Daher kann ich hier nur noch empfehlen, dieses Brot einmal nachzubacken. Und natürlich wünsche ich einen guten Appetit!
Alle bisher veröffentlichten Brotrezepte sind auf der Seite Brot aus dem Brotbackautomaten zu finden.
Did you enjoy this article?
Recommend it — Standard Reader surfaces well-loved writing to more readers across the network.