Stachelbeerkuchen mit Mandeln und Schokolade
Es wird draußen kälter, da hatte ich einfach mal wieder Lust auf einen Kuchen. Daher stelle ich nun hier ein Rezept für einen Stachelbeerkuchen mit Mandeln und Schokolade vor. Dieser Kuchen ist eigentlich ein einfacher Rührkuchen, der mit Stachelbeeren, Mandeln und Schokolade angereichert wird. Zutaten, die diesen Kuchen ausmachen Ich verwende hier eingekochte Stachelbeeren aus...
s wird draußen kälter, da hatte ich einfach mal wieder Lust auf einen Kuchen. Daher stelle ich nun hier ein Rezept für einen Stachelbeerkuchen mit Mandeln und Schokolade vor. Dieser Kuchen ist eigentlich ein einfacher Rührkuchen, der mit Stachelbeeren, Mandeln und Schokolade angereichert wird.
Zutaten, die diesen Kuchen ausmachen
Ich verwende hier eingekochte Stachelbeeren aus dem Glas und Schokolade. Man erhält die eingemachten Stachelbeeren leicht im Lebensmittelhandel, und sie lassen sich gut bevorraten. Ein Teil des Mehls wird durch fein geriebene Mandeln oder Mandelmehl ersetzt. Dabei sollte man beachten, dass man das Mehl nur bis zu 50 % ersetzen kann. Denn sonst fällt der Kuchen auseinander, da sich der Glutenanteil im Teig vermindert. Und damit dieser Kuchen noch eine besondere Geschmacksnote erhält, reichert man den Teig noch mit etwas geriebener Zartbitterschokolade an. Die Stachelbeeren sorgen dann für einen süß-säuerlichen Geschmack, der gut mit der Zartbitterschokolade und den Mandeln harmoniert. Die Mandeln bewirken, dass der Kuchen feucht und etwas kernig wird. Insgesamt erhält man einen schmackhaften saftigen Obstkuchen.
Mögliche Abwandlungen des Rezepts
Wer möchte, kann auch etwas weniger Butter verwenden, da Mandeln ja recht fettreich sind. Bei dem von mir vorgestellten Rezept kann man anstelle von 150 g dann 100 g Butter einsetzen. Anstelle der Sahne kann man auch Milch verwenden. Ja, wer Stachelbeeren überhaupt nicht mag, der ersetzt diese durch eingemachte Sauerkirschen. Nur sollte das verwendete Obst hier eine leicht saure Geschmacksnote besitzen, wie das z. B. für Sauerkirschen der Fall ist.
Und hier geht es nun zum eigentlichen Rezept:
Stachelbeerkuchen mit Mandeln und Schokolade
Ihre eigenen Notizen zum Rezept
Küchenausrüstung
- 1 Waage
- 1 Durchschlag
- 3 Schüsseln
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Küchenreibe oder Küchenmaschine mit Hobeleinsätzen
- 1 Springform 26 cm Durchmesser
- 1 Backpapier
- 1 Backofen
Hinweis zur Änderung der Portionsgröße
Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst.
Zutaten 1x2x3x
- 360 g eingemachte Stachelbeeren 360 g Abtropfgewicht aus einem 720 ml Glas
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Gr. L
- 80 g Weizenmehl Type 405; alt.: Dinkelmehl Type 630
- 70 g Mandeln fein gerieben
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Sahne alternativ Milch
- 50 g Zartbitterschokolade gerieben
- 1 EL Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung
- Man gießt die Stachelbeeren in einem Durchschlag ab. Die Flüssigkeit wird nicht weiterverwendet.
- Man heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (bzw. Umluft: 160 Grad) vor. Anschließend kleidet man den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Den Rand der Form fettet man noch mit etwas Butter.
- Man reibt die Mandeln mit Hilfe der elektrischen Küchenreibe mit Hobeleinsätzen fein und stellt die frisch geriebenen Mandeln in einer Schüssel beiseite.
- Dann reibt man die Schokolade ebenfalls fein und stellt die geriebenen Schokoladenflocken in einer Schüssel beiseite.
- Man schlägt die weiche Butter mit Zucker, dem Vanille-Extrakt und der Prise Salz auf höchster Stufe schaumig. Die Eier gibt man nach und nach zu und verrührt sie auf höchster Stufe mit der Butter-Zucker-Mischung.
- Mehl mit geriebenen Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen und dann abwechselnd mit der Sahne kurz unter den Teig rühren.
- Zum Schluss rührt man die geriebene Schokolade unter den Teig.
- Dann füllt man den Rührteig in die vorbereitete Form und streicht ihn glatt. Anschließend legt man die abgetropften Stachelbeeren dicht an dicht auf die Teigoberfläche. Den so vorbereiteten Kuchen bäckt man im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten.
- Den fertig gebackenen Kuchen lässt man nach dem Backen etwas erkalten. Dann bestreut man ihn mit etwas Puderzucker. Der Stachelbeerkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 2 Tage.
Notizen
Nährwert
Links zu Zutaten
Links zu Zutaten sind keine Werbung für die Zutaten, sondern sie sind lediglich als Information und subjektive Vorschläge gedacht.
Mein Fazit
Dieser Rührkuchen ist einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar vorbacken, wenn man Gäste erwartet. Denn der Kuchen ist auch noch am zweiten Tag saftig und frisch. Der Grundteig für einen Rührteig mit Obst wurde von mir abgewandelt, da mir der Sinn nach einer Kombination von Schokoladengeschmack mit säuerlichem Obst und Mandeln stand. Man kann diesen Kuchen außer zum klassischen Kaffeetrinken auch als Dessert reichen. Wer einen schokoladigeren Kuchen bevorzugt, der sollte dann mal meinen Schokoladenkuchen mit Zitrusnote versuchen.
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