Ciabatta selber backen (3)

Oder: Auf der Suche nach dem perfekten Ciabatta

Meinem Ciabatta-Teig habe ich bisher u. a. auch Zucker, etwas Milch und Olivenöl zugefügt – alles Quatsch! Man benötigt lediglich Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Wenn man den Teig richtig knetet und der Ofen die richtige Temperatur hat, bekommt man mit diesen vier Zutaten das köstlichste Brot, das man sich denken kann:

A propos richtig kneten: Bei meiner KitchenAid habe ich bisher ausschließlich den Knethaken genommen. Wie man es auch anders machen kann, zeigt Jenmenke:

Interessanterweise nimmt der Dozent in einem anderen Ciabatta-Backkurs ebenfalls den Flachrührer, sogar für den gesamten Knetvorgang: Ciabatta-part 1 (wenn man mal sehen will, wie Profis Ciabatta backen, sollte man sich alle neun Teile ansehen.)

Zuaten für zwei Ciabatta:

500g Mehl Type 550
1/2 Würfel frische Hefe oder 2 TL Trockenhefe
15 g Salz
450 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Verwenden Sie frische Hefe, diese im Wasser auflösen. Alle Zutaten kurz vermischen, 10 Minuten ruhen lassen.

Mit dem Flachrührer der KitchenAid auf Stufe 6 den Teig so lange rühren, bis er beginnt, den Flachrührer hochzukriechen – dauert bei mir 4-5 Minuten. Anschließend mit dem Knethaken auf Stufe 8 so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Die Rührschüssel mit Klarsichtfolie bedecken und den Teig an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen.

Teig auf eine gut bemehlte Fläche kippen, mit einem Teigspachtel zwei Laibe formen. Mit Mehl bestäuben, zudecken und 30 Minuten gehen lassen.

Die Laibe mit Hilfe zweier Teigspachtel umgekehrt auf ein bemehltes Backblech bugsieren und nochmals mit Mehl bestäuben.

In den auf 250 °C vorgeheizten Ofen eine Tasse Wasser kippen (soll sofort verdampfen), die Brote hineinschieben und auf 230 °C zurückschalten.

Ca. 25-30 Minuten backen – das Brot sollte eine Kerntemperatur von ca. 90-95 °C haben und nicht zu dunkel gebacken sein.

Tipp

Das Brot nach Ende der Backzeit nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern bei ausgeschaltetem Ofen und offener Ofentür einige Minuten noch im Ofen ruhen lassen – die Kruste wird dann knuspriger.