Grundrezept: Rotweinsauce

Schweinefleisch (z. B. Arista alla Fiorentina) bringt von Natur aus oft nicht viel Eigengeschmack mit und kann deshalb meist eine kräftige Sauce vertragen. Diese hier passt ausgezeichnet, nicht nur zu Schweinefleisch:

Zutaten

1 EL Zucker
1 Schalotte
1 EL Tomatenmark
1/2 Flasche kräftiger Rotwein
1 Becher Sahne
1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Zucker in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Die sehr fein geschnittene Schalotte (ersatzweise können Sie auch eine kleine rote Zwiebel nehmen) darin weich dünsten. Die Hitze hoch schalten, das Tomatenmark dazu geben und – rühren dabei nicht vergessen – etwas anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren. Den Rosmarinzweig hineingeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne dazu gießen und noch mal alles auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern, mhmmm!