Ciabatta selber backen

Am vergangenen Wochenende habe ich in Hamburg im Fillet of Soul unter anderem ein ganz hervorragendes Ciabatta gegessen – nicht zu vergleichen mit dem, was man für gewöhnlich beim Bäcker bekommt, und schon gar nicht mit einem Aufback-Ciabatta aus dem Supermarkt. Was mich auf die Frage brachte, warum ich eigentlich selbst noch nie Brot gebacken habe, so schwer kann das doch nicht sein?!

Nein, war es auch nicht. Und besonders aufwändig auch nicht. Dafür aber extrem lecker – weswegen ich zukünftig wohl nur noch in Ausnahmefällen ein fertiges Ciabatta kaufen werde.

Zutaten für zwei Ciabatta

500 g Mehl, Type 550
21 g Hefe (1 / 2 Würfel)
350 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
5 EL Olivenöl
Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen, den Zucker dazu geben. Nach und nach das Mehl unterrühren (am einfachsten geht das in der Rührschüssel der Küchenmaschine). Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

Danach das Olivenöl, das Salz und die getrockneten Kräuter (z.B. 1 TL Rosmarin und 1 TL Oregano) dazu geben und wiederum kneten, nochmals zwei Stunden gehen lassen.

Auf einem gemehlten Blech zwei Ciabatta-Laibe formen (Tipp: Hefeteig klebt nicht an den Händen, wenn Sie sie vorher mit Oliven- oder anderem Speiseöl eingerieben haben), leicht mit Mehl bestäuben und ein letztes Mal kurz gehen lassen (ca. 30 Minuten). In den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20-30 Minuten (je nach Ofen) backen.

Servieren Sie es als Amuse gueule mit Pesto oder mit rosmarinisiertem Olivenöl und grobem Meersalz. Oder belegen Sie es mit Tomatenwürfeln und Knoblauch. Oder machen Sie einen Tomaten-Brot-Salat (Rezept folgt demnächst). Oder füllen Sie es mit Parmaschinken und Mozzarella …