Porco Penne

Für zwei Personen.

Wasser aufsetzen und Penne kochen.

150 g fetten Speck bei mittelgroßer Hitze in einer gusseisernen Pfanne auslassen. Zwei in Streifen geschnittene Schalotten (keine Zwiebeln!) und vier kleingeriebene getrocknete Chilischoten dazugeben. Wenn die Echalottes Farbe angenommen haben, 100 g Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Verrühren. Einen Schuss des Penne Kochwassers und gleich darauf die fertigen Penne hinzugeben. Kurz durchschwenken, abschmecken, auf zwei Teller geben und mit viel frisch geriebenem Parmesan bestreuen.