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Ein Dinkel-Roggenmischbrot (70/30) mit Buttermilch und Sauerteig

Mir ist kürzlich Dinkelmehl der Type 1050 in die Hände gefallen. Da hatte ich Lust dieses Mehl für ein Dinkel-Roggenmischbrot (70/30) einzusetzen. Zusätzlich zu meinem selbstangesetzten Roggensauerteig habe ich auch noch Buttermilch verwendet. Wie schon in meinem bereits erschienenen Beitrag Dinkelbrot ausgeführt, möchte ich auch hier nochmals auf die Besonderheiten des Dinkelmehls eingehen. Dinkelmehl ist...

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@einfach-gekocht.bsky.social
Aug 13, 20265 min read

ir ist kürzlich Dinkelmehl der Type 1050 in die Hände gefallen. Da hatte ich Lust dieses Mehl für ein Dinkel-Roggenmischbrot (70/30) einzusetzen. Zusätzlich zu meinem selbstangesetzten Roggensauerteig habe ich auch noch Buttermilch verwendet. Wie schon in meinem bereits erschienenen Beitrag Dinkelbrot ausgeführt, möchte ich auch hier nochmals auf die Besonderheiten des Dinkelmehls eingehen. 

Dinkelmehl ist ein Mehl aus dem Korn des Dinkels, das wie Einkorn und Emmer zur Familie des Weizens gehört. Es hat daher auch ähnliche Backeigenschaften wie Weizen. Wer mehr über Dinkelmehl erfahren möchte, dem empfehle ich den Beitrag zu Dinkel auf der Webseite Mein-Mehl. Das hier von mir verwendete Mehl ist höher ausgemahlen als Dinkelmehl der Type 630, das ich für mein bereits hier vorgestelltes Dinkelbrot verwendet habe. Durch die Verwendung des höher ausgemahlenen Mehls erhöht sich der Eiweißgehalt des Brotes nur geringfügig. Aber der Ballaststoffgehalt ist höher. Insgesamt erhält man ein Brot, dass kräftiger im Geschmack ist als mein ursprünglich hier vorgestelltes Dinkelbrot. 

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Dinkel-Roggenmischbrot (70/30) im Anschnitt

Da Dinkelmehl sehr ähnliche Backeigenschaften wie Weizenmehl aufweist, habe ich neben Sauerteig auch noch Hefe eingesetzt, damit das Brot gut aufgeht.

Worin unterscheiden sich Weizen und Dinkel?

Hier möchte ich das hochausgemahlene Dinkelmehl einem Weizenmehl der gleichen Type gegenüberstellen. Ja, worin unterscheiden sich die beiden Getreide. So hat Dinkel etwas mehr Eiweiß als Weizen und der Kohlenhydratgehalt liegt leicht unter dem des Weizenmehls. Am besten sieht man die Unterschiede aber im direkten Vergleich:

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Vergleich der Inhaltsstoffe von Dinkel- und Weizenmehl des gleichen Ausmahlungsgrad

Inhaltsstoffe in 100 g Mehl

Dinkelmehl Typ 1050

Weizenmehl Typ 1050

Eiweiß 

13,00 g

12,00 g

Kohlenhydrate

66,00 g

67,00 g

Fett

1,60 g

2,00 g

Ballaststoffe

5,10 g

5,00 g

Gluten

10,30 g

8,74g

Vitamin B1 (Thiamin)

0,30 mg

0,43 mg

Vitamin B3 (Niacin)

1,50 mg

1,42 mg

Kalium

336 mg

203 mg

Eisen

 2,9 mg

2,18 mg

Die Daten basieren überwiegend auf der Nährstoffdatenbank von DEBinet.

Backen mit Dinkelmehl

Mein Dinkelbrot backe ich im Backautomaten mit dem Vollkornbrotprogramm, das sich für meine Sauerteigbrote gut bewährt hat. Da ich auch etwas Roggenvollkornmehl verwende, habe ich hier auch eine geringe Menge (150 g) Roggensauerteig eingesetzt. Wegen des hohen Dinkelmehlanteils verwende ich für dieses Brot auch noch ein wenig Trockenhefe, nämlich 3 g. Wer meint, das sei etwas zu viel Hefe, der kann die Menge gut reduzieren, besonders wenn der verwendete Sauerteig triebstark ist. Bei Verwendung von zu viel Hefe fällt das Brot ein. Das fertig gebackene Brot ist lecker, knusprig und zeichnet sich durch einen aromatisch säuerlichen Geschmack aus. Die verwendete Buttermilch trägt ebenfalls zum säuerlichen Geschmack dieses Brotes bei.

Aber nun genug theoretisiert, denn nun folgt das eigentliche und ausführliche Rezept: 

Dinkel-Roggenbrot (70/30) mit Buttermilch

Ein Dinkelmischbrot mit 70% Dinkelmehl und 30% Roggenvollkornmehl und Buttermilch und Sauerteig. Es ergibt ein leckeres knuspriges Dinkelmischbrot. Ein knuspriges Brot aus dem Brotbackautomaten. Ein Rezept veröffentlicht auf Einfach Kochen und Mehr.
Gericht Backen, Dinkelmischbrot
Land oder Region Deutsches Brot
Schlüsselbegriff Backen, Dinkelmehl
Schwierigkeit leicht
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Noch nicht bewertet
KochmodusVerhindert, dass der Bildschirm dunkel wird
Beginnen Sie mit dem Kochen
Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.
Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 5 Minuten Min.
Gesamtzeit 3 Stunden Std. 20 Minuten Min.
Gericht Backen, Dinkelmischbrot
Küche Deutsches Brot
Portionen 1 Brot (750g)
Kalorien 1864 kcal

Küchenausrüstung

  • Waage
  • Messbecher
  • Löffel
  • Brotbackautomat Moulinex Home Bread Baguette

Hinweis zur Änderung der Portionsgröße

Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst.

Zutaten
  
1x2x3x

  • 150 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl selbst hergestellt
  • 350 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 75 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Wasser idealerweise sollte auch das Wasser abgewogen werden
  • 183 g Buttermilch
  • 1 TL Teelöffel Zucker ich bevorzuge Rohrohrzucker
  • 3 g Trockenhefe
  • 10 g Salz vorzugsweise Meersalz
  • 2 g Koriander gemahlen
  • 15 g Traubenkernöl

Anleitung
 

  • Wiege in den Einsatz des Brotbackautomaten das Wasser, die Buttermilch und dann den Sauerteig ab. Wasser und Sauerteig werden hin und her bewegt, so dass sich Sauerteig und Wasser zu einer Schlempe vermischen.
    150 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl selbst hergestellt, 350 g Dinkelmehl Typ 1050, 100 g Wasser, 183 g Buttermilch
  • Zu dieser Schlempe füge den Zucker hinzu. Dann wiege das Roggenvollkornmehl hinzu, gefolgt vom Dinkelmehl.
    75 g Roggenvollkornmehl , 1 TL Teelöffel Zucker
  • Wiege zu der Sauerteig-Mehlmischung die Trockenhefe, das Salz und den Koriander. Ganz zum Schluß wiege das Öl hinzu.
    3 g Trockenhefe, 10 g Salz, 2 g Koriander, 15 g Traubenkernöl
  • Setze den Backeinsatz in den Brotbackautomaten. Schalte ihn ein und wähle das Programm für Vollkornbrot und ein Brotgewicht von 750 g aus. Ich wähle in der Regel einen mittleren Bräunungsgrad aus. Starte das Programm.
  • Der Teig wird geknetet und dann gebacken. Das Programm dauert 3 Stunden und 5 Minuten. Das Ende des Backvorgangs wird durch ein Tonsignal angezeigt.
  • Wenn das Backprogramm abgelaufen ist, schaltet man den Backautomaten aus, nimmt den Backeinsatz mit Topflappen aus dem Backautomaten und stürzt das Brot aus der Form. Eventuell muss man noch die Knethaken aus dem Brot entfernen.
  • Das fertige Brot lässt man auf einem Gitter mit einem Tuch bedeckt auskühlen.

Nährwert

Portion: 1 BrotKalorien: 1864 kcalKohlenhydrate: 330 gEiweiß: 65 gFett: 29 gGesättigte Fettsäuren: 6 gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 11 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4 gCholesterin: 20 mgNatrium: 4093 mgKalium: 569 mgBallaststoffe: 29 gZucker: 17 gVitamin A: 437 IUVitamin B1: 1 mgVitamin C: 1 mgKalzium: 237 mgFolat: 106 µgEisen: 2 mgMagnesium: 69 mgPhosphor: 344 mgNetto-Kohlenhydrate: 89 g

Links zu Zutaten

Links zu Zutaten sind keine Werbung für die Zutaten, sondern sie sind lediglich als Information und subjektive Vorschläge gedacht.

Keyword Backen, Dinkelmehl
Haben Sie das Rezept ausprobiert?Lassen Sie mich wissen wie es war!

Viel Spaß beim Nachbacken dieses leckeren Brotes und natürlich einen guten Appetit! Das Brot hat eine leckere knusprige Kruste, sein Geschmack ist säuerlich aromatisch und es ist für alle Brotbeläge geeignet. 

Wer mehr Brotrezepte für den Brotbackautomaten sucht, dem empfehle ich auf der Seite Brot aus dem Brotbackautomaten zu stöbern. 

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