Hähnchenbrustfilet in Zitronensauce
Wer kennt sie nicht die Scaloppine al Limone, ich habe diesen italienischen Klassiker etwas abgewandelt. Eigentlich verwendet man für dieses Gericht dünne Kalbsschnitzel, aber ich habe zu Hähnchenbrustfilet gegriffen. Denn nicht immer erhält man Kalbsschnitzel so ohne weiteres, dafür kann man Hähnchenbrustfilets in der Regel problemlos kaufen. Und so ist daraus mein Hähnchenbrustfilet in Zitronensauce...
er kennt sie nicht die Scaloppine al Limone, ich habe diesen italienischen Klassiker etwas abgewandelt. Eigentlich verwendet man für dieses Gericht dünne Kalbsschnitzel, aber ich habe zu Hähnchenbrustfilet gegriffen. Denn nicht immer erhält man Kalbsschnitzel so ohne weiteres, dafür kann man Hähnchenbrustfilets in der Regel problemlos kaufen. Und so ist daraus mein Hähnchenbrustfilet in Zitronensauce entstanden.
Dies ist ein schnell und einfach zuzubereitendes Gericht, das sehr schmackhaft ist. Das Schöne an diesem Essen ist, dass man es gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren kann. Sowohl Kartoffeln als auch Pasta oder frisches Baguette sowie ein frischer Salat passen ganz vorzüglich. Ich persönlich habe es auch schon mit meinem Karotten-Kartoffel-Stampf serviert.
Wann hat die Zitrone Saison?
Neben dem dünn geschnittenen Fleisch ist die Zitrone hier die Hauptkomponente des Hähnchenbrustfilet mit Zitronensauce. Auch wenn man oft findet, dass dieses Gericht ein typisches Sommeressen sein soll, kann das so nicht ganz stimmen. Denn in Italien und Spanien ist die Hauptsaison der Zitronenernte von Oktober bis Mai bzw. für Spanien bis in den Juli. Alle Zitronen, die man außerhalb dieser Zeit bei uns in Deutschland angeboten bekommt, stammen aus Übersee. Zitronen sind also das ganze Jahr über erhältlich und daher ist dies ein Gericht fürs ganze Jahr.
Was macht dieses Gericht so besonders?
Das Besondere an diesem Gericht ist die leckere Zitronensauce, die durch kurzes Erhitzen des Zitronensaftes mit Butter eine feine Bindung eingeht. Es bildet sich eine leichte Emulsion, so etwa wie bei einer Vinaigrette. Ich habe zur Saucenherstellung auch noch etwas Zucker und Wermut benutzt. Das mindert die Säure des Zitronensafts und rundet den Geschmack der Sauce ab. Aber auch das Fleisch schmeckt leicht zitronig, da man es im mit Zitronenabrieb angereicherten Zitronensaft mariniert. So benötigt man außer Pfeffer und Salz keine weiteren Gewürze.
Nach all den Erklärungen möchte ich nun doch mein Rezept vorstellen:
Hähnchenbrustfilet in Zitronensauce
Ihre eigenen Notizen zum Rezept
Küchenausrüstung
- 1 Waage
- 1 Schneidebrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Zitruspresse
- 1 Zestenreibe
- 1 kleine Schüssel
- 1 Pinsel
- 2 Teller
- 1 Küchenfolie
- 1 Pfanne
Hinweis zur Änderung der Portionsgröße
Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst.
Zutaten 1x2x3x
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 15 g Butter
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer bzw. Melange Blanc
- 20 ml Wermut
- 1 TL Zucker
Anleitung
- Das Hähnchenbrustfilet vorsichtig mit der glatten Seite eines Fleischklopfers etwas flachklopfen.
- Schale der Zitrone abreiben und dann Zitrone auspressen.
- Die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts in eine kleine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und salzen und pfeffern.
- Mit der Marinade das Hähnchenbrustfilet beidseitig mit einem Pinsel einstreichen und 30 Minuten auf einem Teller zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Dann die überschüssige Marinade vorsichtig in die zuvor benutzte Schüssel abtröpfeln lassen und beiseite stellen. Denn die übrige Marinade zusammen mit dem abgetropften Rest wird für die Saucenherstellung benötigt.
- Butter in einer Pfanne relativ heiß werden lassen und bei mittelhoher Hitze die Hähnchenbrustfilets erst von der Unterseite ca. 3 Minuten, dann von der Oberseite ca. 2 Minuten anbraten.
- Die angebratenen Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und warm stellen.
- Man erhöht die Temperatur unter der Pfanne und erhitzt die in der Pfanne übriggebliebene Butter.
- Dann gibt man den Rest der Marinade und die verbliebene Hälfte des Zitronensafts sowie den Wermut und den Zucker in die Pfanne. Um dann mit einem Holzlöffel den Bratensatz zu einer Sauce zu verflüssigen. Das dauert so ungefähr 1 bis 2 Minuten. Die Sauce schmeckt man eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
- Zum Erhitzen gibt man die gebratenen Hähnchenbrustfilets noch einmal in die Pfanne und lässt sie bei höherer Hitze etwas ziehen.
- Die Hähnchenbrustfilets werden dann mit der Sauce serviert.
Notizen
Nährwert
Links zu Zutaten
Links zu Zutaten sind keine Werbung für die Zutaten, sondern sie sind lediglich als Information und subjektive Vorschläge gedacht.
Fazit
Dieses leckere Hähnchenbrustfilet in Zitronensauce ist wirklich sehr einfach nachzukochen. Sein Geschmack ist frisch und zitronig, so dass es einen gedanklich in südliche Gefilde führt. Immer wenn mir der Sinn nach Sonne und Süden steht, habe ich Lust, dieses Fleischgericht zuzubereiten. Mir bleibt hier nur noch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit zu wünschen.
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