Fagioli al Michele

Fagioli sind weiße Bohnen, und in der Toscana stehen sie auf jeder Speisekarte. Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.

Zutaten

• 500 g getrocknete weiße Bohnen
• 250 g Bauchspeck
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• ca. 20-30 Salbeiblätter
  ersatzweise 1 EL getrockneter Salbei
  
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Peffer

Zubereitung

Die Bohnen gut waschen und über Nacht in möglichst kalkarmem Wasser einweichen. Zum Kochen bringen, Hitze auf kleinste Stufe herunterschalten. Die Tomaten, den gehackten Knoblauch und die Hälfte der kleingeschnittenen Salbeiblätter dazu geben; verwendet man getrockneten Salbei, gibt man alles dazu.

Nach einer Stunde Kochzeit 3 EL Olivenöl und den in schmale Streifen geschnittenen Bauchspeck dazu geben, weitere 1-2 Stunden (je nach Bohnenqualität) köcheln lassen; das Geheimnis liegt darin, dass die Bohnen nahezu die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben sollen.

Gegen Ende der Garzeit die restlichen kleingeschnittenen Salbeiblätter in 3 EL Olivenöl anrösten und unter die Bohnen heben, salzen und pfeffern.

Kann heiß, lauwarm oder kalt, als Vorspeise, Beilage oder kleines Hauptgericht mit Ciabatta serviert werden.